La montagna ha un'unica chance, quella del turismo, per sopravvivere, ma ovviamente nel momento in cui questi scenari, questi paesaggi via via vedono l'abbandono dell'utilizzo delle superfici foraggere, la montagna viene a perdere una delle tre componenti che fanno dell'ambiente alpino qualcosa di assolutamente esclusivo.

Prof. Giulio Cozzi
Esperto di zootecnia di montagna - Università degli Studi di Padova

Nel panorama alpino nazionale l'altopiano si colloca in una posizione privilegiata, con quasi circa 80 malghe di proprietà pubblica, per una superficie complessivamente coltivata a pascolo di notevole importanza e di notevole estensione, che raggruppa, assieme ai prati-pascoli, circa il quaranta percento dell'intera superficie dell'altopiano. 

Dr. Giuseppe Fincati
Servizio agricoltura e foreste - Comunità Montana Spettabile Reggenza dei 7 Comuni

Siamo un caseificio radicato sul territorio e legato alle sue tradizioni, quindi il ritorno al pascolo e all'impiego di erbe e fieno nell'alimentazione (pratiche tra l'altro mai del tutto abbandonati dai nostri soci) è sopratutto un piacere oltre ad uno studio produttivo e commerciale. 

Fiorenzo Rigoni
Direttore del Caseificio Pennar

In cosa consiste questo progetto? Qual'è l'innovazione? Creare una nuova filiera latterio casearia, attraverso un caseifico della montagna, il Caseificio Pennar, basata sull'utilizzo di latte prodotto da erba, da bovine che utilizzano pascoli e prati, certificati, per la tutela della biodiversità.

Prof. Giulio Cozzi
Esperto di zootecnia di montagna - Università degli Studi di Padova

Con le recenti indicazioni della Comunità Europea, in altopiano sono stati individuati circa sedicimila ettari - quindi una parte importante del territorio - e sono stati classificati come siti di importanza Comunitaria [SIC] e zone speciali di protezione [ZPS].

Dr. Giuseppe Fincati
Servizio agricoltura e foreste - Comunità Montana Spettabile Reggenza dei 7 Comuni

Scegliendo di alimentare le vacche dell’Altopiano solo con erba liberamente pascolata o con fieno, in gran parte autoprodotto in azienda, riusciamo ad ottenere un latte che conferisce ai nostri formaggi caratteristiche uniche, introvabili nei prodotti industriali.

Fiorenzo Rigoni
Direttore del Caseificio Pennar

All'interno di questo prodotto c'è anche un'azione di tutela della biodiversità: un messaggio che lega decisamente un prodotto ad una certa zootecnia, ad una certa forma di zootecnia alpina, che diventa strumento di salvaguardia e non strumento di degrado ambientale.

Prof. Giulio Cozzi
Esperto di zootecnia di montagna - Università degli Studi di Padova